Fruit and
Vegetable Phytochemicals——Chemistry and Human Health
水果和蔬菜植物化学物质：化学与人类健康
作者：Elhadi M. Yahia
出版：Wiley-Blackwell
索书号：Q946/F944/V.2/2018/ Y
ISBN: 978-1-119-157946
藏书地点:武大外教中心
《水果和蔬菜植物化学物质：化学、营养价值和稳定性》第二版分为两卷，共七十多章，已进行了大幅修订和扩展。这些章节由来自世界各地的数百名专家撰写，涵盖了化学和生物功能的各个方面，收获后技术的影响，分析方法以及三十多种水果和蔬菜中的重要植物化学物质。
为读者提供与植物化学物质对人类健康有益作用相关的代谢和分子机制的全面和前沿描述，这不仅是学生和教师的完美资源，也是研究人员，医生和公众的完美资源。
在我们的饮食中包括各种水果和蔬菜的重要性，以保持我们的总体健康和避免慢性疾病是科学界和公众都认识到的。越来越多的公众意识到，食用富含营养的植物性食物对健康有益，这可以通过所谓的“超级食物”的营销来说明，并已被利用，这些食物包括açai、蓝莓、西兰花、羽衣甘蓝、石榴等水果和蔬菜。事实上，超级食物并没有科学或法律上的定义——只是商家强调了它的营养密度。类似的情况也存在于所谓的“功能食品”，通常是指添加了与促进健康有关的生物活性化合物(通常甚至通常是植物性)的加工食品。超级食品和功能食品之间的区别在于，与超级食品相比，法律通常要求作为功能食品销售的产品含有经临床证明和文件证明有益健康的化合物。
从水果和蔬菜的消费中产生的营养和健康益处的植物化学物质是多种多样的。虽然这些植物化学物质中有许多是普遍存在的，比如维生素和膳食纤维，但更多的是不同种类的农产品甚至是单个物种所特有的。可以说，具有重要营养价值的植物化学物质只是更大种类中的一个子集，它们在植物的生理机能中都起着至关重要的作用。为了确定植物化学物质在植物生理学中的生物功能或它们在动物和人类中导致健康影响的生物活性，进行了许多研究。然而，已知有8000多种植物化学物质，这项工作还远未完成。事实上，越来越多的证据表明，植物化学物质在植物生理和动物或人类健康方面的作用是协同的，这使得问题变得复杂起来。这意味着孤立地研究单个植物化学物质，尽管在某种程度上是不可避免的，但就全面理解它们的作用而言，可能是一个错误。在这一次，尽管目前的植物化学知识可能还不完整，但显然需要把目前的植物化学知识集中到一个地方，以造福科学界和学术界。这本书，水果和蔬菜植物化学物质:化学和人类健康，这是Elhadi Yahia集合了超过200个个人章节的作者的帮助所完成的一本书。
《水果和蔬菜植物化学物质：化学与人类健康》一书于2018年由Wiley-Blackwell出版，作者是Elhadi M. Yahia
《水果和蔬菜植物化学物质：化学与人类健康》一书中，研究人员介绍了水果和蔬菜植物化学物质的基本概念，重点是最近的技术发展，讨论的主题主要包括七十一个章节。《水果和蔬菜植物化学物质：化学与人类健康》一书从各个方面讲解了水果和蔬菜植物化学物质的基础内容和研究方法，旨在为想要进一步研究水果和蔬菜植物化学物质的研究人员提供简明易懂的介绍以及方法技术指导。
《水果和蔬菜植物化学物质：化学与人类健康》一书作为水果和蔬菜植物化学物质专业研究读物，观点新颖独到，内容饱满详实、语言浅显易懂，除此之外，还包括一些其他的特点：
1、本书分为七十一个章节，既讲解了水果和蔬菜植物化学物质的基础知识，还讲解了深入研究水果和蔬菜植物化学物质的应用范围，是一本应用性很强的书籍，对于想要学习研究水果和蔬菜植物化学物质的研究人员来说是一本很有意义的指导书籍。
2、每个章节都是由相关领域的专业人士所撰写，因此，本书讲解既详细又专业，读者能够从中了解到水果和蔬菜植物化学物质相关的专业知识以及最新的前沿进展。
总的说来，《水果和蔬菜植物化学物质：化学与人类健康》一书为想要了解水果和蔬菜植物化学物质的研究方法的人员提供了清晰的导读路径，作为水果和蔬菜植物化学物质领域的一本前沿研究图书，是一本值得为想要涉足该领域的人员推荐的专业书籍。
关于作者：
哈迪•亚希亚，墨西哥克雷塔罗自治大学自然科学学院采后技术与人类营养项目教授/高级研究科学家。
本书目录：
1 水果和蔬菜消费对人类健康的贡献
Elhadi M. Yahia、María Elena Maldonado Celis 和 Mette Svendsen
2 抗癌植物化学物质
Adriana Cavazos-Garduño， Julio C. Serrano-Niño， Rebeca García-Varela， and Hugo S. García
3 植物化学物质对内分泌系统的有益影响
Juan Carlos Solís-S，Pablo García-Solís，Ludivina Robles-Osorio和Hebert Luis Hernández-Montiel
4 植物化学物质对神经退行性疾病的影响
Hebert Luis Hernández-Montiel, Juan Carlos Solís-S,
Pablo-García Solís, Mónica López Hidalgo, Nancy Georgina Hernández Chan, Lorena
Asucena García, Noguez, Julián Valeriano Reyes López, Ana Gabriela Hernández
Puga, Haydé Azeneth Vergara Castañeda, Lorena Méndez Villa, and Nelly Angélica Morales Guerrero
5 酚类化合物的合成与代谢
Mikal E. Saltveit
6 酚类化合物的生物学作用
Ana Elena Quirós Sauceda， Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi， Jesús Fernando Ayala-Zavala， Abraham Wall Medrano， Laura A. de la Rosa， Gustavo A. González-Aguilar， 和 Emilio Álvarez-Parrilla
7 类黄酮及其与人类健康的关系
J. Abraham Domínguez-Ávila， Francisco J. Olivas-Aguirre， Laura A. de la Rosa， Abraham Wall-Medrano， and Gustavo A. González-Aguilar
8 热带水果酚类化合物的生物可及性和生物利用度
Gustavo R. Velderrain Rodríguez， Francisco J. Blancas-Benítez， Abraham Wall-Medrano， Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi， and Gustavo A. González-Aguilar
9 山竹黄酮：生物利用度和生物活性
Mark L. Failla 和 Fabiola Gutiérrez-Orozco
10 甲基黄嘌呤：膳食来源、生物利用度和健康益处
María Raquel Mateos Briz、Beatriz Sarriá Ruiz 和 Laura Bravo-Clemente
11 硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯：癌症预防作用
Ahmad Faizal Abdull Razis、Asvinidevi Arumugam 和 Nattaya Konsue
12 大豆异黄酮对DNA代谢酶抑制活性和抗癌活性的影响
水志和秦子
13 水果和蔬菜中的单宁：化学和生物功能
Julio Montes-Ávila，Gabriela López-Angulo和Francisco Delgado-Vargas
14 叶绿素：化学和生物功能
Sunil Pareek， Narashans Alok Sagar， Sunil Sharma， Vinay Kumar， Tripti Agarwal， Gustavo A. González-Aguilar， and Elhadi M. Yahia
15 类胡萝卜素的化学、稳定性和生物学作用
Elhadi M. Yahia， José de Jesús Ornelas-Paz， Tatiana Emanuelli， Eduardo Jacob-Lopes， Leila Queiroz Zepka， and Braulio Cervantes-Paz
16 类胡萝卜素在心血管疾病和糖尿病中的保护作用
Tatiana Emanuelli， Paula Rossini Augusti， and Miguel Roehrs
17 Betalains： Chemistry and Biological Functions
Armando Carrillo-López and Elhadi M. Yahia
18 膳食纤维和水果和蔬菜中的相关大分子抗氧化剂
Jara Pérez-Jiménez 和 Fulgencio D. Saura-Calixto
19 水果膳食纤维和多酚对人体肠道微生物群调节的影响
Ana E. Quirós Sauceda， Ramón Pacheco-Ordaz， Jesús Fernando Ayala-Zavala， Adrián Hernández Mendoza， Aarón F. González-Córdova， Belinda Vallejo-Galland， and Gustavo A. González-Aguilar
20 水果和蔬菜中的脂质：化学和生物活性
Ramiro Baeza-Jiménez，Leticia X. López-Martínez，Rebeca García-Varela和Hugo S. García
21水果和蔬菜中的维生素E（生育酚和生育三烯酚），重点是化学和生物活性
Ibrahim Elmadfa和Alexa L. Meyer
22植物维生素C：一个具有过多角色的单一分子
Ifigeneia Mellidou， Athanasios Koukounaras， Fani Chatzopoulou， Stefanos Kostas， and Angelos K. Kanellis
23 辣椒素： 发生， 化学， 生物合成， 和生物效应
Mathias Kaiser， Inocencio Higuera， and Francisco M. Goycoolea
24 香氛與香氣：化學與生物功能
Charles F. Forney and Jun Song
25 常见食品生物活性的最新进展 生物复合物
阿卜杜勒卡里姆瓜达维
26 种用于评估植物化学物质摄入量及其生物活性作用的生物标志物
María Tabernero Urbieta 和 José C.E. Serrano
第二部分 采后处理和加工技术的影响及植物化学物质分析
27 采后技术和处理实践对水果和蔬菜植物化学物质的影响
Elhadi M. Yahia， María Serrano， Daniel Valero， and Gustavo A. González-Aguilar
28 新鲜水果和蔬菜最低限度加工过程中的植物化学变化
Gustavo A. González-Aguilar， Jesús Fernando Ayala-Zavala， Laura A. de la Rosa， Emilio Alvarez-Parrilla， A. Thalía Bernal-Mercado， and Cintia Anabela Mazzucotelli
29 用于改进水果和蔬菜中生物活性植物化学物质的传统和新型热处理
Sirithon Siriamornpun 和 Niwat Kaewseejan
30 对水果和蔬菜植物营养素的非热加工效应
Noor Akhmazillah Mohd Fauzi 和 Alifdalino Sulaiman
31 熟蔬菜中的叶绿素和颜色变化
Maria Paciulli，Mariantonella Palermo，Emma Chiavaro和Nicoletta Pellegrini
32 从水果，蔬菜，谷物和草药中提取植物化学物质的加压流体
Marleny D.A. Saldaña，Idaresit Ekaette，Carla S. Valdivieso Ramirez，Jane S. dos Reis Coimbra和Lucio Cardozo-Filho
33 从水果和蔬菜中提取生物活性化合物的超临界流体
Raghuraj Singh，Tushar Dhanani和Satyanshu Kumar
34 使用非破坏性技术评估水果和蔬菜的营养成分
Maria L. Amodio， Muhammad M.A. Chaudhry， and Giancarlo Colelli
35 使用近红外反射光谱快速估计蔬菜和水果中的生物活性植物化学物质
Satyanshu Kumar，Raghuraj Singh和Tushar Dhanani
36 测定食物成分抗氧化能力的方法
María Janeth Rodríguez-Roque， Robert Soliva-Fortuny， and Olga Martín-Belloso
37 使用下一代技术增强植物化学物质生产高质量水果和蔬菜
Bhavneet Kaur， Avtar K. Handa， and Autar K. Mattoo
38 参考营养化合物的命运对包装的即食水果和蔬菜的保质期进行建模
Maria L. Amodio， Antonio Derossi， and Giancarlo Colelli
第二卷 第三部分 某些水果和蔬菜中的植物化学物质
39 Ackee (Blighia sapida Koenig)
马谢尔·a·伊曼纽尔
安第斯浆果(蔓越橘)
María Elena Maldonado Celis, Yuly Nataly Franco
Tobón, Carlos Agudelo, Sandra Sulay Arango和Benjamin Rojano
41个浆果
卢卡·马佐尼、杰西卡·斯卡尔佐、露西亚·迪·维托里、布鲁诺·梅塞蒂和毛里齐奥·巴特诺
42葫芦(葫芦)
Debjani Nath, Pratyusha Banerjee, Mithun Shaw和Manas Kumar Mukhopadhyay
43可可(可可树)
Alfonso A. Gardea, Mónica L. García-Bañuelos, J.
Antonio Orozco-Avitia, Esteban, Sánchez-Chávez, Bethzabet Sastré-Flores,
Graciela Ávila-Quezada
仙人掌、梨、果和枝状叶
Elhadi M. Yahia和Carmen Sáenz
45个辣椒
Puran Bridgemohan, Majeed Mohammed和Ronell S.H. Bridgemohan
46胡萝卜(胡萝卜l .)
蓝天曰本丰田d字符
47 Chayote (Sechium edule(雅克·斯沃茨))
Oscar Andrés Del Ángel Coronel, Elizabeth
León-García, Gilber Vela-Gutiérrez, Javier De la Cruz Medina, Rebeca
García-Varela，和Hugo S. García
48释迦(Annona cherimola Mill.)
Luis M. Anaya-Esparza, Marco V. Ramírez-Marez,
Efigenia Montalvo-González, Jorge A. Sánchez-Burgos
49个柑橘
Ahmed Ait-Oubahou, Mohamed Benichou, Maha Sagar,
Amar Kaanane和Elhadi M. Yahia
50枣(Phoenix dactylifera L.)
Elhadi M. Yahia, Ahmed Ait-Oubahou和Mohammad Al Abid
51 葡萄
Alvaro Peña-Neira
52 葡萄甘蔗渣：酚类化合物的潜在来源
法比奥拉·穆尼奥斯-德拉克鲁兹、弗里达·科尔内霍-加西亚、纳迪亚·巴斯克斯-迪亚斯、米里亚姆·阿纳亚-洛约拉、特蕾莎·加西亚-加斯卡
53 番石榴 （Psidium guajava）
Francisco J. Blancas-Benitez， Gustavo A. González-Aguilar， and Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi
54 Indian Gooseberry （Emblica officinalis Gaertn.）
Sunil Pareek， Alexander N. Shikov， Olga N. Pozharitskaya， Valery G. Makarov， Gustavo A. González-Aguilar， Suyare A. Ramalho， and Narendra Narain
55 枇杷 （Eriobotrya japonica Lindl.）
Mostafa Z. Sultan
56 Maqui （Aristotelia chilensis （Mol.） Stuntz）
Carolina Fredes and Paz Robert
57 山核桃 （Carya illinoinensis）
Jose Alberto Gallegos-Infante， Nuria Elizabeth Rocha-Guzman， Ruben Francisco Gonzalez-Laredo， and Martha Rocio Moreno-Jimenez
58 洋葱 （葱 cepa L.）
苏尼尔·帕雷克、纳拉珊·阿洛克·萨加尔、苏尼尔·夏尔马和维奈·库马尔
59 木瓜（Carica Papaya）
Laura E. Gayosso-García Sancho， Gilber Vela-Gutiérrez， and Hugo S. García
60 菠萝 （Ananas comosus）
豪尔赫·A·桑切斯-布尔戈斯和玛丽亚·德·卢尔德 加西亚-马加尼亚
61 石榴 （Punica granatum L.）
Asghar Ramezanian and Mustafa Erkan
62 马铃薯和其他块根作物
Anne Pihlanto
63 李属
Francisco J. Luna-Vázquez， César Ibarra-Alvarado， Alejandra Rojas-Molina， Juana I. Rojas-Molina 和 Moustapha Bah
64 红毛丹
Muhammad Tayyab Akhtar， Siti Nazirah Ismail， and Khozirah Shaari
65 蒲桃 （Syzygium jambos （L.） Alston）
Manjeshwar Shrinath Baliga， Karkala Shreedhara Ranganath Pai， Elroy Saldanha， Vikram Singh Ratnu， Rashmi Priya， Mohammed Adnan， and Taresh S. Naik
66 刺果番荔枝 （Annona muricata）
Ana V. Coria-Téllez， Efigenia Montalvo-González， and Eva N. Obledo-Vázquez
67糖苹果 （Annona squamosa）
Andrés E. León-Fernández and Efigenia
Montalvo-González
68番茄 （Solanum lycopersicum）
Elizabeth León-García， Oscar Andrés Del Ángel Coronel， Gilber Vela-Gutiérrez， Javier De la Cruz Medina， and Hugo S. García
69 野生和栽培蘑菇
Pirjo H. Mattila， Pertti Marnila， and Anne Pihlanto
70 有机和传统水果和蔬菜中的植物化学物质
Giuseppina Pace Pereira Lima， Cristine Vanz Borges， Fabio Vianello， Luis Cisneros-Zevallos， and Igor Otavio Minatel
71 水果和蔬菜植物化学物质的最新进展
Fereidoon Shahidi， Priyatharini Ambigaipalan， and Anoma Chandrasekara
林岚 武汉大学生命科学学院 博士研究生