植物生物活性物质对人类健康的益处: 潜力与前景

Human Health Benefits of Plant Bioactive Compounds: Potentials and Prospects

作者：Megh R. Goyal, Hafiz Ansar Rasul Suleria

出版社：APPLE ACADEMIC PRESS

索书号：Q946/H918/2020/Y

ISBN：9781771887397

藏书地点：武大外教中心

植物不仅为人类的生存和发展提供了必要的食物，其次生代谢产生的天然成分已被人类广泛应用于药品、食品添加剂、风味物质、香料、色素、化妆品、 生物杀虫剂和农用化学品。在已知的 3万多种天然产物中，80%来源于植物。尽管其中的植物生物活性物质并不是很多，但它们对于人体最佳健康状态的维持起着重要作用。

20世纪90年代以来，人们对植物生物活性物质的全新认识代表了营养学的第二个“黄金时代”的到来，它作为功能性因子在功能性食品中的地位日趋重要。植物生物活性物质包括糖类、生物碱、类黄酮、甾醇、萜类、皂苷、多酚类、有 机酸以及维生素、色素类等。

生物碱是存在于自然界（主要为植物，但有的也存在于动物）中的一类含氮的碱性有机化合物，有似碱的性质，所以过去又称为赝碱。大多数有复杂的环状结构，氮素多包含在环内，有显著的生物活性，是中草药中重要的有效成分之一。已知生物碱种类很多，约在10000种左右，由于生物碱的种类很多，各具有不同的结构式，因此彼此间的性质会有所差异，但生物碱均为含氮的有机化合物，总有些相似的性质。

黄酮类化合物广泛存在于自然界的植物中，属植物次生代谢产物。黄酮类化合物是以黄酮(2-苯基色原酮)为母核而衍生的一类黄色色素，其中包括黄酮的同分异构体及其氢化和还原产物，也即以C₆C₃C₆为基本碳架的一系列化合物。黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或碳糖基的形式存在，也有的以游离形式存在。黄酮类化合物中有药用价值的化合物很多，这些化合物用于防治心脑血管疾病，如能降低血管的脆性，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，防治老年高血压、脑溢血、冠心病、心绞痛、扩张冠状血管，增加冠脉流量。许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，同时具有护肝、解肝毒、抗真菌、治疗急、慢性肝炎、肝硬化及抗自由基和抗氧化作用。除此之外，黄酮类化合物还具有与植物雌激素相同的作用。在畜牧业动物生产上，黄酮类化合物的应用能显著提高动物生产性能，提高动物机体抗病力，改善动物机体免疫机能

固醇又称甾醇，是类固醇的一类，是含有羟基的类固醇。它们均以环戊烷多氢菲为基本结构，并含有羟基，故称为固醇类化合物。植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部分，在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。植物性甾醇不溶于水、碱和酸，但可以溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂中。植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，β-谷甾醇等植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一定程度的抑制作用。常见的含植物甾醇的有瓜蒌仁等。调节人体激素水平，在抗衰老等方面都有特殊效果。

萜类化合物是指分子式为异戊二烯的整数倍的烯烃类化合物。萜类是一类广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物，可从许多植物，特别是针叶树得到。它是树脂以及由树脂而来的松节油的主要成分。根据近年来的研究，除了在植物中大量存在萜类化合物外，在海洋生物体内也提取出了大量的萜类化合物，据统计，已知的萜类化合物的总数超过了22000种。很多萜类化合物具有重要的生理活性，是研究天然产物和开发新药的重要来源。

皂苷，是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。 许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。大豆皂苷对人体不仅无毒害作用,而且具有许多有益的生理功能。近20年来研究结果表明,大豆皂苷具有多种生理活性和良好药理作用，具有抗癌、调节免疫功能、降低血清中胆固醇含量、防治心血管疾病、抗菌、抗病毒,护肝、减肥等多重生理功效，除用作药物外，大豆皂苷还可以作为高级化妆品、食品添加剂和表面活性剂应用于化学工业。

随着研究的不断深入，21世纪的生物技术在医药、食品、化妆品等方面的应用领域还将不断拓宽，植物生物活性物质必将在保护人类健康、促进经济发展发挥重要作用。

《植物生物活性物质对人类健康的益处: 潜力与前景》一书于2020年由AAP出版社出版，作者是Megh R. Goyal与Hafiz Ansar Rasul Suleria。本书作为研究植物生物活性物质的专业书记，全面系统地介绍了植物生物活性物质的结构性质功能等特定，以及其在人类生产生活中的积极作用。可供从事保健（功能）食品、天然活性产物、研究与开发的科研技术人员参考使用，也适用于食品科学与工程、营养与卫生、农产品加工及相关专业人员学习。

除此之外本书还有以下特点：

1、本书不仅介绍了植物生物活性物质的基础知识，还详细介绍了研究方法和技术，并结合具体实例的应用，使读者能够更加全面的了解植物活性物质的应用领域。

2、索引文献丰富，证明了这本书的知识性，真实性。而且，这些索引文献绝大部分都是最新研究，让读者全面了解该领域的前沿进展。

3、在本书的最后，将出现的专业词汇都罗列出来，大大方便了大家在阅读过程中对植物生物活性物质的专业术语的认知。

4、本书最鲜明的特点就是语言浅显易懂，对于初学者有很大的帮助。

本书目录

1. 对人类健康有益的功能性食品

2. 水果和蔬菜的药理学观点

3. 天然产物药理学观点

4. 粮食、谷物和茶药理学观点

兰天 武汉大学生命科学学院 博士研究生